Le Chai

Les Vins rosés

Les rosés sont des vins dits de saignées (durée de macération suivant coloration désirée des jus). Ensuite, ils sont vinifiés à basse température (16 à I8°) dans des cuves séparées.

Pour la « Cuvée Camille », la vinification se fait en fût de chêne pendant six mois.

Les Vins rouges

Ils sont traités traditionnellement. Après fermentation, la macération des moûts avec la pulpe et la peau pourra durer d'une à trois semaines suivant les années et suivant les qualités désirées.

La « Cuvée Charlotte » vieillit en fût de chêne pendant 12 mois.


Les Vins blancs

Les vins blancs sont issus d’un pressurage direct et d’une vinification à basse température (16 à l8°).

Pour la « Cuvée Vallat-Sablou », la vinification se fait en barriques neuves sur lies avec bâtonnage pendant trois mois.